吃辣还能做科研！化学科研课题推荐：以化学方法对辣椒品质进行快速鉴定

周末和朋友约饭，你们是选择清汤锅、番茄锅、还是红油辣锅呢~相信很多人都抵挡不住麻辣口味的诱惑，哪怕不能吃辣，也馋的想试试……

据调查，全中国每天约有1/3的人食用辣椒，最近有一篇关于辣椒的研究报告发表，喜欢辣椒，无辣不欢的吃辣星人快来！你们有“口福”了！

中国医学科学院与英国牛津大学的研究人员在Top期刊International  Journal of Epidemiology发表了一篇报告，他们发现吃辣椒能降低消化道癌变风险。

来自加拿大多伦多大学的胃肠病学研究团队也证实，辣椒素确实可以抑制导致胃溃疡、胃炎和胃癌的第一致病因子——幽门螺旋杆菌的生长。
辣椒素能够抑制幽门螺杆菌
幽门螺杆菌是目前所知能够在人胃中生存的唯一微生物种类，一旦感染幽门螺旋杆菌，它们就会依附在胃黏膜上，可能会引起慢性胃炎、消化道溃疡、甚至胃癌等。

此次研究样本共51万人，相对于从不吃辛辣食物的人，吃辣频率在偶尔、1-2天/周、3-5天/周 、6-7天/周的风险降低分别为6%、9%、14%和14%。

最早在1997年，多伦多大学的研究人员就发现，辣椒素浓度大于10ug/ml时，幽门螺旋杆菌的生长会受到抑制，后来证实了辣椒素能抑制感染了幽门螺旋杆菌的胃上皮细胞分泌IL-8细胞因子，因而有潜在的抗炎作用。

此次研究报告也充分证明，辣椒素具有抗癌的特性，如抑制人胃和结直肠癌细胞的增殖和诱导其凋亡。总的来说就是，吃辣越频繁，患癌的风险越低。

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吃辣能够防治多种病症

降低心血管疾病风险
辣椒素还有促进血管舒张、改善供血、降低血压的作用。2019年，美国心脏病学会杂志发表文章：吃辣可能降低心血管疾病的风险。

此次研究历经8年，随访调查2万多意大利人，发现每周吃辣大于4次的人群，死亡风险降低23%，心血管死亡风险降低34%。

促消化，有助于减肥
辣味可以增加唾液分泌，增强消化酶活性，促进消化，而且辣椒素能增强人体代谢和能量消耗，可能对减肥有潜在好处。

富含抗氧化物质
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，还富含辣椒红素等抗氧化物质，适度吃辣有益于身体健康。

吃辣是把双刃剑
辣椒素可以抗癌，但要注意！辣椒素只是辣椒中成分之一，而且品种不同的辣椒含辣椒素的量也不同，所以吃辣、吃多少、辣到什么程度才能抗癌还是不得而知，所以不能把吃辣作为抑菌的一个手段。

感染幽门螺旋杆菌并出现病症，还是要去医院进行正确的抗菌治疗。

而且每个人对辣的耐受度不一样，过度食用辛辣食物会刺激胃粘膜，甚至损伤肠胃消化系统，不要因为辣椒的好处而强行吃辣。

能吃辣的人们也要注意，不同辣椒品质不同，营养物质占比也就不同，那么如何快速鉴别辣椒的品质，就是需要我们思考研究的了。

课题介绍

课题名称: 以化学方法对辣椒品质进行快速鉴定

相关学科：化学

课题介绍：辣椒是人们日常生活中必不可少的调味品，如何妥善鉴别生活中所购买的辣椒的品质和真伪十分重要。本研究将重点尝试各种化学方法及仪器鉴定各类辣椒中的化学物质种类及含量，并设计出一种简单便携可行的方式用于人们日常生活中对不同辣椒品质进行快速鉴定

导师介绍
宾夕法尼亚大学机械工程和应用力学博士，北京科技大学材料物理学士；
本科期间在耶鲁大学访学交流一年；
主要研究方向为机械工程（偏材料）和材料物理；
参与国内外多个科研项目，本科期间荣获国家级数学、数学建模和物理实验赛事奖项。